用酿酒机器做酒为什么发酵时间越长口感越好

行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味；其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；较后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香。
2、发酵工艺
如果是新工艺生料酿酒发酵时间相对来说比固态发酵的时间要短，如果是做浓香型白酒用的是常年使用的发酵窖池，发酵时间可长达几年。窖池不是一个单一的泥坑，经年累月的循环生产造就了一个复杂的小型生态系统，而这种生态系统是不可能人工复制的。在实际的生产中，我们需要的是窖池四面以及底面窖泥中富集的成千上万种对酿酒有益的微生物菌群，而泥巴只是一个载体。酿酒的整个过程，人的作用是有限的，主要是依托这些微生物的作用。酿酒师傅所做的所有工作都是为了给它们营造一个较佳的生活环境。“酿酒七要素”，都是围绕这些微生物较适宜的生活环境来改变所谓的酿造条件的。
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